平江县长寿镇以出百岁老人而得名，是著名的长寿之乡。与这座千年古镇齐名的是一种传统美食——长寿酱干，相传早在清朝期间，长寿酱干就誉为皇家贡品。在这里优良的人居环境与健康的饮食文化相得益彰。
    近期我们对这种传统美食的生产规模、营销状况以及市场发展空间，进行了一些探询，引发了如下思考。
    产业前景与发展空间
    随着生活水平的不断提高，像酱干这样的健康休闲食品逐渐成为消费者的首选，消费者选择休闲酱干的理由十分简单而又充分：口味鲜美、耐人寻味而又健康绿色。最近，据有关权威机构对我国50个大中城市1000户城、乡居民抽样调查，对取得的调查资料进行汇总分析，发现目前我国城乡居民人均豆类和豆制品年均消费量在12公斤左右，其中：酱干类豆制品约占25%，由此推断我国该类食品年消费量达390万吨左右，根据目前市场该类食品平均价格12元/市斤推算，其价值总量将在9360亿元左右。同时随着产品品质的不断推陈出新，该项食品将会使越来越多的消费者所接受和青睐。保守地估计市场需求量年均增长率将保持在25%以上。因此，我们有理由相信，酱干这个产业具备着无可限量的发展前景。
    产业现状与经验教训
    我县现有规模以上食品工业企业45家，2012年实现产值95亿元，占规模以上工业总产值的37%。但是在这45家食品企业中却没有一家是以生产酱干为主的生产企业。由于我县酱干生产一直沿用原生态手工作坊式生产，生产集中度低、规模小，在一定程度上制约了生产工业化的程度，也影响了企业的素质和产品质量。这些因素的存在，导致有着悠久历史的酱干制作行业在轰轰烈烈的工业化进程中，并没有跟上时代的步伐，实在令人惋惜。小作坊的大量存在，导致市场监管任务加重。违法使用劣质原料和超量超范围使用食品添加剂等现象时有发生，产品质量存在着极大的隐患。2012年12月21日陕西省周至县马召镇红新小学六年级的8名女生因同食一包“豫竹”香辣方便面出现中毒症状，再次把食品安全问题推到了风口浪尖。

随着豆制品市场准入制度从2008年1月1日起开始实施，我国豆制品生产将逐步走向规范化和制度化。因此，如何促使这一产业实现规模化，创立信誉品牌，取得产品认证，抢占市场准入滩头，成为我们的重要任务。
    其实，在我县工业中，有很多类似的传统产业在市场经济大潮中没有发挥自己的优势，没有把产品推到更广阔的市场，有的甚至被惨遭淘汰。究其原因，当然是多方面的造成的。试着从企业的角度谈谈自己的粗浅看法。
    其一、营销模式落后，致使产品知名度不高。任何产品如果不注重营销策略和营销方式，只能是老守着自家门前的一亩三分地，将会失去发展壮大的机会。再好的产品也只能是“养在深闺人未知”。
    其二、品牌意识不强，导致鱼目混珠。就长寿酱干而言，因为没有树立自己的品牌，很多类似的产品以次充好，导致鱼目混珠，货真价实的正宗产品受到次品的强烈冲击，失去了部分市场，也严重影响了产正宗产品的声誉。
    其三、生产模式守旧，没有做强做大规模。正宗的长寿酱干其制作过程复杂，选料讲究。比如选料，必须是优质的黄豆做主料，辅以乌鸡煎熬的汤为汁。比如制作过程，必须以石磨磨浆；烘烤时必须用木炭火焙烤。这样制作出来的产品味道才地道。然而，这样的传统制作过程，如果不加以改进，就不便于扩大生产规模，企业也不可能发展壮大。
    其四、甘坐井底，没有寻找更广阔的天空。平江的交通相对闭塞，产品不便于向外推介。如果企业能积极应对，跳出平江这块小天地，去寻找更广阔的发展空间，那么企业就会有更多的发展机遇。
    打造区域信誉品牌 行业呼唤领军者
    一个行业没有一个领军者是不成熟的，没有领军者就等于没有方向，一个产业没有方向指引是不可能得到壮大和发展的，否则纷乱的市场竞争只会使这个行业越做越小。这是经验教训。目前：我县酱干产业品牌众多，但是却找不到一个达到规模的品牌企业；长寿酱干、佳珍酱干、永泰盐干三个品牌已在我县区域内深入人心；但由于生产规模仍然太小，不足以在较大区域内产生大的影响，更谈不上打入或者占领外地市场。在信息化、产业化迅速发展的今天，我县各行各业只有紧跟形势，利用各种现代化的手段为我县经济建设服务，才能使我县各项经济得到长足快速发展。因此，如何突破传统生产模式的瓶颈，使我县酱干生产适应时代要求，实现规模化生产，从品质上集众家之长，创立自己的信誉品牌，打造从规模上品质上领先于市场的企业，引领我县整个产业群去与市场上同类产品竞争，从而达到占领市场走向国际大市场目标。
    我们说酱干产业是一个及具前景的产业，为此业内对其趋之若骛，由于产业门槛过低，新的企业很容易进入市场并立即参与竞争。纵观整个国内市场形态，亦如我县，能够左右市场或者说在市场上占有一定份额的企业不多。其竞争形态也只表现在简单的价格竞争，关键在于我们是否能跳出简单价格竞争的圈圈，依托我县原有优势，在产品品质上狠下工夫，以品质优势来创立自己的品牌，依此来提升竞争能力。但是想要在纷繁复杂的市场竞争中突出重围，快速建立自己的强有力的区域品牌，打造从规模上、品质上领先于市场的规模企业；不是件易事。这就需要我县各级各职能部门进行深入的广泛的调查研究，搜罗业内专家和人才，集思广益共同谋求我县酱干生产更大的发展。使我县酱干生产从分散式生产逐步向集约化生产过渡，最终形成以大带小的产业群体，把我县酱干产业推向更大更广阔的市场。因此，我们建议：
    生产规模上：以现有初具规模的企业为基础，以现有的知名品牌为依托，成立生产联合体；采取分散生产，集中产品，统一包装，根据生产成本制订出统一的价格，杜绝无序竞争。同时进行技术攻关，改进生产技术，探询规模化生产的途径。待新的生产技术成熟后，促使联合体向股份制企业过渡，步步为营，最终形成区域性品牌企业。
    生产工艺上：从深层次解决传统工艺工业化的问题，一方面要保持和提高产品质量，另一方面要把由原来由人工控制的复杂的口味配方转换成一种技术标准，达到量化控制，从而达到稳定产品质量的目的。同时全方位规范生产工艺，以健康安全食品标准为原则，杜绝使用任何不利于身体健康的食品添加剂。在保质问题上，可借鉴安徽豆豆集团所引进的无菌真空包装技术，以最大限度地延长食品保存期。
营销策略上：首先要强调产品健康、绿色的主题渲染，以引起消费者的关注。这些可以从两个方面反映，一个是产品的包装形态，另一个是产品的实物形态。目前市场上在包装形态上主要以分散式包装为主，其面料主要以塑料食品袋、牛皮包装袋、锡纸包装等形式。从实物形态上也值得我们进一步推敲，从颜色和形态上能引起人们食欲为最佳。总之既要绿色环保又要赏心悦目。这是每一个品牌创立的要素。在销售渠道上，我们认为要把传统销售渠道和终端销售渠道有机地结合起来，使之达到互补。在经济条件允许的前提下，最好能借助媒体予以推介，因为这是为产品制造知名度的最有效的途径。